рецепты на все случаи жизни

Мелкое пирожное

Пирожное английское
1/4 фунта несоленого масла тереть добела; прибавлять постепенно, не переставая тереть почти час времени, 1/4 фунта сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытой и высушенной коринки, очищенного сладкого толченого миндаля и наконец пену из 3 белков, подсыпая 1/4 фунта муки. Влить в бумажную форму, намазанную маслом, величиной в 1/4 листа бумаги, и в печь. Когда испечется, разрезать самым острым ножом на 12--14 штучек длиной в 2 вершка и 3/4 вершка шириной.
Выдать:
1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
3 яйца, цедру с 1/2 лимона.
1/2 стакана коринки, 1/4 стакана миндаля.
1/4 фунта, т. е. 3/4 стакан муки.
1/2 ложки масла.
 Пирожное английское иначе
Замесить тесто из 1/4 фунта свежего масла, 3/4 фунта муки, 1/4 фунта сахара, 11/2 яйца; разделить на 2 части, раскатать, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь. Вынуть из печи, намазать одну часть густым яблочным, вишневым или бергамотным мармеладом, накрыть другой половинкой, разрезать на несколько частей, подавать.
Выдать:
1/4 фунта масла.
3/4 фунта, т. е. 21/4 стакана муки.
2 яйца, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
3/4--1 стакан мармелада, 1 ложку сахара.
 Пирожное
1/2 фунта масла несоленого тереть добела, всыпать 1/4 фунта сахара, положить 11/4 яйца, 3/4 фунта муки, тереть с час времени. Жестяные высокие формочки обложить приготовленной массой, положить в середину варенья без сока, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на железный лист и в печь, чтобы подрумянились и испеклись; когда остынут, выложить на блюдо.
Выдать:
1/2 фунта масла.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
3/4 фунта, т. е. 21/4 стакана муки.
1 стакан варенья без сока.
 Пирожное сливочное
Приготовить тесто как на торт английский № 1044, только немного погуще, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половинкой теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь; 3/4 стакана самых густых сливок сбить в густую пену на льду, всыпать 3/4 вершка толченой ванили, 1/4 фунта сахара, чайную ложечку просеянной картофельной муки, смешать, наполнить формочки, накрыть крышечкой из оставшегося теста, вставить в летнюю печь на 1/2 часа.
Выдать:
На тесто:
1/3 фунта масла несоленого.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки, 22/3 яйца.
5--6 штук горького миндаля или лимонной цедры.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
3/4 стакана сливок, 3/4 вершка ванили.
Чайную ложку картофельной муки.
Или 3 желтка.   
Или взять 3/4 стакана сливок, 3 желтка, разбитые добела с 1/4 фунта сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, вставить в печь на полчаса.

еще