рецепты на все случаи жизни

Каши

Каша рассыпчатая из смоленских круп

2 стакана смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась.  21/2 стакана воды или молока вскипятить с 2 ложками масла и немного соли, всыпать круто крупу, живо мешая, держать на большом
огне минут 5, потом поставить на меньший огонь минут на 10, накрыв крышкой; отставить, размешать, чтобы не было комков, всыпать вымытой, кипятком обваренной и вытертой коринки, мелкого сахара, 1 чайную ложечку корицы, прибавить масла, размешать, вставить в печь минут на 20 или 30, раза два-три перемешать ложкой, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась; выложить на блюдо, можно посыпать
отдельно сахаром и облить каким-нибудь сиропом или подать отдельно сливки или соус из 3 желтков, разбитых добела с 3 кусками сахара и разведенными 3/4 стакана сырых сливок.
Выдать:
2 стакана смоленских круп.
21/2 стакана воды или молока, 3/8 фунта масла.
2 яйца, 1/2--1 стакан коринки.
1 чайную ложечку корицы.
Кусков 5--6 сахара. (На соус).
Каша такая, подаваемая к зразам, приготовляется точно так же, но без коринки, сахара и корицы и меньшая пропорция, а именно:
11/4 стакана смоленских или самых мелких гречневых круп, 1 яйца, 1/4 фунта масла, соли, 11/4 стакана воды или бульона.

 Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаной

21/2 стакана смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг, смешать с 21/4 стакана самой свежей сметаны, 1/4--1/2 стакана мелкого сахара, чайной ложкой корицы, 1/2 или 1 стаканом обваренной и вытертой коринки, вставить в печь.Подавая, выложить на блюдо.

 Кашка рассыпчатая на грибном бульоне
(Скоромная или постная)
2 стакана риса или смоленских круп, последние перетереть 2 яйцами и высушить, просеять сквозь дуршлаг; 5--10 сушеных грибков вымыть в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями и пряностями, вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого бульона 21/2 стакана, положить в него 2 ложки чухонского или с 1/4 стакана прованского масла, поджаренного с луком, вскипятить,
всыпать вдруг всю крупу, шибко мешая, оставить на большом огне минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкой; через 10 минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла, всыпать мелко изрубленные грибы, вставить в печь, чтобы слегка подрумянилась; подавая, выложить на блюдо.
Выдать:
2 стакана смоленских круп или риса.
Если скоромная каша, то перетереть смоленские крупы 2 яйцами.
5--10 грибов сушеных, соли.
3--4 ложки чухонского масла или с 1/2 стакана прованского или подсолнечного.
1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
1 луковицу, 1/2 порея, 5--6 штук английского перца.
 Кашка пуховая
2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку масла; когда остынет, протереть сквозь сито прямо на блюдо в виде горки.
Или 2 стакана смоленских круп сварить в 4 стаканах молока, когда погустеет, остудить, натереть на терке на блюдо. И к той и к другой каше подать соус из сливок или молока с желтками, корицей или ванилью  или сахар и сливки.