рецепты на все случаи жизни

Торты

Торт миндальный
1 фунт очищенного сладкого миндаля мелко истолочь в ступке, прибавляя понемногу воды; переложить в каменную чашку; 1 фунт мелкого сахара, 6 лотов свежего несоленого масла, цедру с 1/2 лимона, мешать хорошенько, вбивая по одному 13 желтков. Большую половину этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сока, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торт решетку, кругом обложить узеньким рантом, посыпать не очень мелким
сахаром, испечь в летней печи; эту решетку можно покрыть белой глазурью.
Выдать на торт на 6 человек:
1/2 фунта миндаля, т. е. 11/2 стакана.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан, 1 стакан варенья.
3 лота масла, т. е. около 1 ложки.
Цедру с 1/4 лимона, 61/2 желтков.
На глазурь отдельно.

Масса из мака
2 фунта мака серого обварить кипятком, откинуть на сито, когда вода стечет, растереть его в каменной чашке; положить 1/2 фунта сладкого и 20 штук горького мелко истолченного миндаля, 1 фунт сахара, проварить, остудить, переложить ею торт бисквитный  и проч.
Выдать:
2 фунта сырого мака.
1/2 фунта или 11/2 стакана сладкого миндаля.
20 шт. горького.
1 фунт сахара.
Яблочная масса
3 яблока испечь, протереть сквозь сито, смешать с 1/4 стакана сахара, проварить до густоты, остудить.
Померанцевый мармелад
2 сладких яблока, середину 1 померанца разрезать, налить немного водой, варить до мягкости, протереть сквозь сито, всыпать сахара 1/4 фунта, уварить до густоты.

 
Абрикосный мармелад
6 абрикосов сложить в кастрюлю с 1/4 фунта сахара, влить немного воды, варить, пока не разварится, протереть сквозь сито.

Торт венский миндальный
1 фунт свежего несоленого масла поставить в холодное место или в холодную воду, мешать веселочкой добела, всыпать 1 фунт мелкого сахара, потом 1 фунт сладкого и штук 20 горького мелко истолченного миндаля, вбить наконец 6 яиц, подсыпая понемногу 1 фунт муки. Мешать не переставая целый час, вырезать 6 кружков бумаги, намазать приготовленную массу ножом, сложить на лист, вставить в летнюю печь. Когда испекутся, намазать каждый кружок вареньем (всего стакана 21/2), сложить один на другой, верхний же кружок оглазировать, вставить в печь на несколько минут.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта масла.
1/3 фунта сахара мелкого, т. е. 2/3 стакана.
1/6 фунта миндаля, т. е. 1 стакан, 6 штук горького
1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
2 яйца, 3/4--11/2 стакана варенья.
На глазурь отдельно.

еще